調理時間：60分以上
下ごしらえをしてある牛すじを使った、おでんです。
しっかり出汁をとったスープに、具材からさらに出汁がでて、シンプルな出汁の味だけではなく、あの「おでん」の味になります。
そして、下ごしらえしてある牛すじをいれます。
下ごしらえしてある牛すじはすでに柔らかく、冷えていれば煮汁ごとプルプルに固まっています。その煮汁には、牛スジ出汁がしっかり抽出済み。余すところなくおでんの出汁になってもらいます。
具材は牛すじのほか、たまご、コンニャク、タコ、厚揚げ、大根、つみれ、練り物（さつま揚げ）を入れます。
低糖質な食材を豊富につかい、糖質制限ダイエットにぴったり。
とにかくおつゆが美味しいです。たっぷり作って、おつゆまで飲んでください。
牛すじおでんの材料
食材
４人前程度。
- 牛すじ … 300g ※下ごしらえ済みのもの。
- 卵 … 4個 ※ゆで卵。
- コンニャク … 1枚 ※板コンニャク（200～300g）。
- タコ … 200g
- 厚揚げ … 1枚 ※豆腐を揚げたもの。
- 大根 … 1/3本
- つみれ … 適量
- 練り物 … 適量 ※揚げたもの。さつま揚げ。
- めんつゆ … 50ml ※糖質制限対応のめんつゆを利用。
- 出汁
- 水 … 6カップ(1200ml)
- かつお節 … ひとつかみ ※タップリひとつかみで。
- 昆布 … 5×5cm
道具
- 特になし
牛すじおでんの作り方
１ 材料の準備
材料を準備します。
画像には「4. タコ」が入っていませんが、タコも使います。。
２ ひたすら具材の下ごしらえ
ゆで卵をつくる
「2. 卵」はゆで卵にします。沸騰したお湯に卵を投入し、10分。
殻をむいておきます。
コンニャクを下茹でする
「3. コンニャク」は半分にしたあと、斜めに半分にし、三角形に4等分。
画像のように、細かく浅く、包丁で切れ目を入れます。煮込む際に味が染み込みやすくなります。
たっぷりのお湯で、3分、ゆでておきます。
タコを下茹でする
「4. タコ」は大体同じサイズに切り分けて、
たっぷりのお湯で、3分、ゆでておきます。
揚げ物系を下茹でする
揚げ物系、「5. 厚揚げ」と「8. 練り物」を、4人前なので4等分にします。
タップリのお湯で、3分、ゆでておきます。
大根を下茹でする
最後に「6. 大根」、2cmほどの厚さで半月切りにします。
たっぷりの水に大根を入れ、沸かします。沸いたら、水に溶いた小さじ1の片栗粉(分量外)をいれます。
米の研ぎ汁、生米、小麦粉など、でんぷん質のものと煮ると、大根が甘くなります。
沸いたらクツクツと、15分程度ゆでて、そのまま煮汁の中においておきます。
大根は時間がかかるので最後に下ごしらえし、ゆで始めたら次に取り掛かると、時間の節約になります。
結構時間を取られますが、ここをきちんとすると、仕上がりが抜群に良くなります。
大根、揚げ物は効果バツグンです。
３ 出汁を取る
大根を煮ながら、「10. 出汁」を取り始めます。
水6カップに昆布を入れ、強火にかけます。
沸騰したら昆布を取り出して弱火にし、かつお節を投入します。そのまま3分。
3分たったら、クッキングペーパーやさらし、アク取り網などで、出汁を濾します。
４ 具材を煮込む
濾した出汁に「9. めんつゆ」を加えて火にかけます。
沸騰したら火を弱め、牛すじ、たこ、卵、コンニャク、大根を投入します。
厚揚げ、練り物、つみれ以外をいれます。
弱火でフツフツと、気泡がわずかに沸いている程度で。
煮込むこと40分。
厚揚げ、つみれ、練り物を投入します。
更に煮込むこと10分。
おつゆの味見をしてみてください。少し塩気が薄めで、出汁の味がしっかり効いた、おでんの味になっていると思います。
薄いようであれば、分量外の塩少々で、塩気を足します。
火をとめて、蓋をしておきます。
蓋をしてから1時間以上、置いておきます。時間を置けば置くほど味が染み込みます。
強火でグツグツ煮込むと煮崩れたりして汁が濁ります。味もぼやっとした、濁りのある味になってしまいます。
５ 完成
蓋を外し、再度火をつけて温めてから、器に盛り付け完成です。
一気に食べきるならお鍋のまま食卓へ。
お好みで和がらし、柚子胡椒、ワサビなど、最高です。
牛すじおでんのまとめ
ポイントは、
- 丁寧な具材の下ごしらえ
- 沸くか、沸かないか、弱火で煮込む
です。
大根の匂い、コンニャクの匂い、揚げ物の油臭さ、タコの色と匂い。
みんな、下ごしらえをせずそのまま使っても、なんとなく料理にはなります。
でも、丁寧に下ごしらえをすると、とてもクリアで上品な、でもしっかりだしの効いた美味しいおでんになります。
煮込みもグツグツと沸かして煮てしまうと、具材が壊れたりして、出汁が濁ってきます。
弱火でふつふつと沸かすと、クリアなまま仕上がります。そして、味もクリアなまま。美味しく優しく具材の味が出汁にでます。 おでん屋さんで食べる 、出汁まですべて飲みたくなる、あの味です。
気をつけたいのが市販の練り物、つみれ。なんとなく低糖質なイメージがありますが、成分表をみると結構糖質が高いものが多く、びっくりするような商品も。結構デンプン、砂糖をつかっています。
でも、さつま揚げのような、練り物を揚げたものを入れて煮込むと、出汁が一気におでんの味になります。
好きだから、とたくさん入れず、加減して入れてください。個人的には入っている方が好きな味です。