調理時間:30分
カリフラワーのポタージュも作りましたが、ブロッコリーでも作ります。
ほぼカリフラワーポタージュと同様のレシピですが、生クリームをつかわず「クリームチーズ」を使います。クリームチーズを使うことでミルク感をだしながら、チーズの旨味とコクをプラス。穏やかな酸味が味を引き締めます。
糖質が高めの牛乳は使わず低糖質な無調整豆乳を使用。もったり濃厚でお腹が満たされる糖質制限ダイエット向きの特徴は、ロカボなカリフラワーポタージュ同様です。
出来上がりはエメラルドグリーンが爽やか、カリフラワーの純白とは違った野菜を感じる自然の美しさ。
濃厚ですが柔らかで上品な風味に、ほんのりとしたブロッコリーの青味、そしてクリームチーズの酸味。美味しいです。
ブロッコリーポタージュの材料
食材
4~5人前。
1 | ブロッコリー | 300g(1株程度) ※軸も使います。 |
2 | 長ネギ | 1本 |
3 | ベーコン | 30g |
4 | バター | 大さじ1 |
5 | スープ材 | |
豆乳 | 200ml ※成分無調整のもの。 | |
クリームチーズ | 50g | |
コンソメ | 1個(四角のキューブ) ※1個5g、顆粒で小さじ2。 | |
6 | 塩 | 少々 |
7 | こしょう | 少々 |
8 | 水 | 100ml ※スープの濃度調節。 |
ブロッコリーは大きさにばらつきがあります。ブロッコリーの量でスープの濃度(とろみ)に差が出ますので、「8 水」の量を加減し、お好みの濃度(とろみ)に調整してください。
道具
- ミキサー、ハンドブレンダー
ブロッコリーポタージュの作り方
1 材料の準備
材料を準備します。

カリフラワーポタージュと、生クリームとクリームチーズ、カリフラワーとブロッコリー以外はすべて一緒です。
2 下ごしらえ
材料1~3は、炒めた後にブレンダーで粉砕します。炒める前に下準備をします。
「1 ブロッコリー」を下茹でします。塩(分量外)を少々入れてお湯を沸かします。

ブロッコリーは葉を取り、軸と花部分を切り分けます。花部分は縦に切り込みを入れて、手で裂いて小さくしていきます。

軸部分ももちろん使います。軸は周りの皮が硬いので剥き、5mm程度の厚みにカット。


下ごしらえの終わったブロッコリーの重さは350gでした。

自然のものなので重さはばらつきがあります。レシピでは300gの指定ですが多いとドロっと、少ないとサラッとします。後に加える水の量で調整してください。
最後に加える水の量で濃度を調整出来ますので、無駄なく使ってください。


「2 長ネギ」は3mm程度の小口切りに、「3 ベーコン」はネギの大きさと揃う程度に切ります。


3 炒める
鍋を火にかけ、「4 バター」を入れて溶かします。

バターが溶けたらネギとベーコンを鍋に投入。弱めの中火で5分、しんなりとし、ほんのり色づく程度まで炒めます。多少焦げ付きますが、焦げも旨味です。こそげてかき混ぜてください。


5分後、ザルにあげておいたブロッコリーを鍋に投入して、さらに5分炒めます。大きい部分を潰すように。しっかりかき混ぜながら炒めてください。

4 粉砕して温める
中火のまま「5 スープ材」をすべて投入し、クリームチーズ、コンソメが溶けるまでかき混ぜます。


クリームチーズ、コンソメが溶けたら火を止めます。

ハンドブレンダーを使い、具材を粉砕します。


ミキサーを使う場合は、温度が高い場合は噴き出したりして危ないです。冷ましてから粉砕してください。
※この段階ではまだ沸いておらずそのまま投入できる程度だと思います。
目に見える大きな具材がなくなって、全体的にもったりとするまで。

「8 水」を加えて、弱めの中火でしっかりかき混ぜながらゆっくり温めます。
かき混ぜてもすぐフツフツしてくるようになったら弱火にします。味見をしながら「6 塩」「7 こしょう」を少々、味を整えます。

かなりもったりとしたポタージュです。加える水の量を調整ししてください。
もったりとしているため、沸くと熱い飛沫が飛びます。しっかりかき混ぜながら温めてください。
5 完成
火を止めたら完成です。

器に盛り付けて。緑色がなんともきれいです。

ブロッコリーポタージュのまとめ
ブロッコリーは色違いでよく似たカリフラワーと同様にアブラナ科、キャベツの仲間です。カリフラワー同様癖のない味わいで歯ごたえがありますが、ブロッコリーは緑色だからか、カリフラワーより青っぽい味を感じます。また、すこし繊維質、筋っぽかったりして、カリフラワーよりは野菜っぽさが強いでしょうか。
そしてブロッコリーはがん予防効果、抗癌作用が注目されたスルフォラファンが有名。ブロッコリーの新芽、ブロッコリースプラウトに最も含まれているらしいのですが、親ブロッコリーにも含まれています。


糖質制限ダイエットに向いている食材で、たくさん食べられ、お腹にたまります。糖質制限に限らずダイエットではよく利用されているのではないでしょうか。自分はカリフラワー同様、糖質制限ダイエットを始めてからとても良く食べるようになりました。
なによりカリフラワーも含めてブロッコリーは、単純に茹でたものをマヨネーズで食べるだけで簡単おいしいですよね。
このレシピではブロッコリーとクリームチーズを使っています。カリフラワーポタージュではカリフラワーと生クリームでした。それらを入れ替え、
- ブロッコリーと生クリーム
- カリフラワーとクリームチーズ
で作っても、ブロッコリーの青味、カリフラワーの甘みが組み合わせにより違って感じられ、楽しいです。
是非試してみてください。