調理時間：30分
鶏皮は、安くて美味い、優秀な部位で、糖質制限に向いた食材ではないでしょうか。
鶏肉全般の価格が低めな中、特に安い部位です。
焼き鳥で食べる、香ばしく焼かれた鶏皮は、大好物な人も多いでしょう。
ただ、見た目が苦手、食感が嫌、匂いが嫌い等、嫌いだ、という人も周りにもちらほら。 ある程度の人が苦手な食材としている認識もあります。
それでも、鶏皮は脂質が高く、安い部位で、カロリー源として優秀。タンパク源としても、皮膚の材料コラーゲンが豊富です。
個人的に大好きなのもありますが、下茹でして小分けにし冷凍保存しておけば、いろいろな料理につかえて便利です。
糖質制限時の優秀なカロリー源として、積極的に活用しましょう。
鶏皮の下ごしらえの材料
食材
150g程度に小分けして、3パック程度
- 鶏皮 … 500g
- 日本酒 … 100ml(1/2カップ) ※糖質0の日本酒で。
道具
- 特になし
鶏皮の下ごしらえの作り方
１ 材料の準備
材料を準備します。
画像の鶏皮はカット済み、500gです。
鶏皮は、腿や首などの部位や、カット済みか否かで、1片の大きさが様々です。
大きい場合でもそのまま茹でて、利用する際にカットしたほうが、包丁で切りやすいです。
２ 鶏皮を日本酒で揉む
「1. 鶏皮」に「2. 日本酒」を加え、揉み込むように、よく洗います。
鶏皮にまんべんなく日本酒を行き渡らせるような感じで。
２ 鶏皮を茹でる
お湯をたっぷり沸かし、日本酒で洗った鶏皮を投入します。
日本酒は洗い流す必要はありません。アルコールが蒸発する際に、臭みをある程度除去してくれます。
再度沸騰してから5分、途中出てくるアクをとりながら茹でます。
アクを丁寧にとっておくと、鶏皮の茹で汁をスープとして使えます。煮物の出汁として使ったり、刻みネギと塩で美味しいスープになります。
３ 完成
ザルに上げ、下茹で完了。
ジップロックに小分けにして、すぐに使わない分なら速やかに冷凍します。大体100～200g程度で小分けにします。
鶏皮の下ごしらえのまとめ
糖質制限をすると、食事でたくさん食べていた、ごはん、パンを食べなくなります。
人間生きていくにはエネルギーを補給しなくてはなりません。大雑把に言ってしまえば、食事でカロリーを摂取する必要があります。
たくさん食べていた、ごはんやパンの代わりに、野菜や肉など低糖質な食材をを沢山食べなくていはいけません。
糖質は、パンもごはんもパスタもうどんも、カロリー単価が安いです。肉や魚でお腹を膨らませようとすると、コストパフォーマンスが悪い。
そんな中で、自分が下ごしらえして冷凍している豚トロ、牛すじ、そしてこの鶏皮はどれも脂質が豊富でカロリーが高く、安い部位なので、カロリー単価が良いです。
糖質制限でお腹がすかないよう、満足できるよう、しっかりカロリーを取るためにとても優秀な部位です。
鶏皮も、苦手でなければ積極的に利用してみてください。お財布にやさしく糖質制限にむいた、良い食材です。
単純に、肉が好き！、肉の脂身が好き！なだけかもしれませんが。。