調理時間：30分
下ごしらえしたお肉で作った「豚トロポン酢」「牛すじポン酢」に続き、鶏皮でも。
鶏皮ポン酢は、居酒屋メニュー、付け出しでよくみます。まあまあ定番なメニューではないでしょうか。
あらかじめ作り置きもできるので、お店で便利なのでしょう。 鶏皮は下ごしらえして冷凍しておけば保存がきくし、ぱぱっと手軽に使えるし、お店に限らず家庭でも便利につかえますね。
その鶏皮ですが、味を馴染みやすくするため細切りにしてつかいます。鶏皮の食感だけではつまらないので、少し歯ごたえのある、硬めの青ネギを使います。
鶏皮もネギも細かくして利用します。細かくすることによって、液体のポン酢が具材によく絡み、味がしっかりします。
鶏皮ポン酢の材料
食材
おかずとして2～3人前（居酒屋の付け出しで4人分位）。
- 鶏皮 … 100g ※下ごしらえしてある鶏皮を利用。
- 太めの青ネギ … 3本程度 ※切った後に鶏皮と同じ程度の嵩となる程度で。
- ポン酢 … 大さじ2
- 一味唐辛子 … 少々 ※お好みで。
道具
- 特になし
鶏皮ポン酢の作り方
１ 材料の準備
材料を準備します。
調味料もポン酢（と一味唐辛子）しか使わないので、準備するものが少ないです。
ネギはカット済みの九条ネギです。
２ 材料をカットする
「1. 鶏皮」を切ります。細切りにします。この料理はここだけが面倒ですが、なるべく細目に丁寧に切ってください。
同じく「2. 太めの青ネギ」を小口切りに切ります。細めに切りますが、歯ごたえが残る程度で（切ってあるものを使っています、ごめんなさい m(__)m ） 。
量は大体鶏皮と、かさがおなじになる程度。あまったら別のなにかに使ってください。
鶏皮は味がカラミやすいようになるべく細く、青ネギは食感が残る程度の細かさでカットしてください。
２ 完成
「4. ポン酢」をかけて、よく混ぜ合わせます。細かい具材にポン酢がまんべんなく絡みます。
器に盛り付けて完成です。
お好みで「4. 一味唐辛子」を、ピリッとした刺激はもちろん赤の彩りも求めて、かけても美味しいです。
鶏皮ポン酢のまとめ
鶏皮はつるんとしていて味が馴染みにくいです。なので、レシピでは細かく細切りにしています。
また、鶏皮だけでは食感がぐにょっとしていて、単体だと面白くありません。酢の物のように、塩もみしたきゅうりでもよいのですが、青ネギを使っています。
青ネギの少し硬いものは食感がよく、香りも上品です。薬味として、白いネギとは違った味わいがあり美味しい。鶏皮の食感を、ザリザリ、と香り高く補います。
レシピで利用したネギは、スーパーで売っていた青ネギの薬味ネギ。こういうのも、そのままバッと使えて便利ですね。
でも、こういうのを買ってきて利用すると、「コストパフォーマンスが悪い。贅沢だ。」と、奥さんに怒られてしまいます。。