タラのピルピル、タラと油が渾然一体旨いロカボスペイン料理

調理時間：40分

最近魚を食べていますか？

魚は高タンパク、超低糖質で糖質制限向きの食材。さらに含まれている脂質にはオメガ3脂肪酸が豊富です。

そんな魚料理も刺身、焼き魚、煮魚など色々ありますが、バリエーションの一つとして「ピルピル」はいかがでしょうか。

塩タラでオリーブオイルを乳化させる単純な料理です。オリーブオイルを乳化させるのは、タラの出汁とコラーゲン。クリーム状になった乳化オイルには、タラの美味しい出汁が包み込まれていて、とても美味しいです。

タラのタンパク質とオリーブオイルの脂質。高タンパクで高脂質そして低糖質の、まさに糖質制限ダイエットのための料理、ではないでしょうか。

タラのピルピルの材料

食材

道具

• 特になし

タラのピルピルの作り方

１　材料の準備

材料を準備します。

２　オイルを準備する

まず、オイルに風味をつけます。

「2　オリーブオイル」を計量します。「3　にんにく」は粗めのみじん切り、「4　唐辛子」は頭、種を取り除きます。

オリーブオイル、にんにく、唐辛子をすべて鍋に入れ、弱火でじっくりオイルに香りを移します。静かに泡が立ってから5分程度。焦げそうなら火から外して、ゆっくり香りを移してください。

にんにくがほんのりきつね色になったら火を止め、にんにく、唐辛子を一旦取り出します。

３　タラに火を通す

火を止めたら「1　塩タラ」の下ごしらえを、ゆっくり始めます。

タラを一口大、2cm幅程度に切りわけます。骨がある場合は取り除いてください。

タラの皮目を下にして、オイルの入った鍋に投入し、弱火で火にかけます。

しばらくするとタラに火が通り白くなりはじめ、ゆっくりと泡が出てきます。

鍋を揺らしてタラが張り付かないようにします。火加減は弱火で、泡が勢いよくならないように火からおろしたり、火にかけたりしながら。

タラ全体にに火が通るように裏返します。身が柔らかいので崩さないように。

しばらくすると段々とオイルが濁ってきます。

４　オイルを乳化させる

オイルにタラを入れてから20分。オイルはかなり白濁してきます。場合によってはドロドロになっているかもしれません。

一旦タラをとりだします。

タラを取り出したオイルを、泡立て器でかき混ぜます。かき混ぜづらい場合はボールなどに移し替えてかき混ぜます。

オイルがタラのコラーゲンと水分で乳化します。緩めのマヨネーズのような感じ。

５　完成

タラを鍋に戻してオイルと合わせ、完成です。冷めているならそのままもう一度火にかけてください。

お好みでにんにく、唐辛子を戻して。

タラはもちろんですが、乳化したオイルが美味しいです。

バゲットではなくクラウドブレッドや、オイルが絡みやすいブロッコリー、カリフラワーなどを浸して、オイルまで食べ尽くしてください。

タラのピルピルのまとめ

オイルと魚介と言えば、アヒージョも有名です。

ピルピルもアヒージョも同じ国スペインの料理ですが、ピルピルはスペインバスク地方の料理。よく似た構成の料理ですが、 アヒージョはオイルを乳化させず、ピルピルはクリーム状になるようによく乳化させます。ピルピルという可愛い名前は、具材をオイルで煮るときの擬音語だそう。泡が出て「ピルピル」と音を立てるところから来ているそうです。

このピルピルの情報を検索すると、よく見かけるのがうまく作れなかった失敗談。うまく乳化しないでクリーム状にならないことが多いようです。自分が初めて作った際には動画も参考にしたのですが、その動画ではボールに入れて泡立て器で、オイルと汁を思いっきりかき混ぜていました。このやり方で失敗したことは有りません。

とにかく、乳化したオイルがとても美味しいです。

本来はバゲットにオイルを吸わせて、が王道の食べ方でしょうけれども、バゲットはパンで糖質が高いですよね。代わりにクラウドブレッドや、ブロッコリーやカリフラワーなど汁気の絡みやすい野菜を浸して、オイルを食べ尽くしてください。