調理時間:45分
寒くなりタラの季節になると、切身はもちろんですが、明太子になっていないたらこ、タラの卵巣も売っています。
親指サイズのスケソウダラ(助宗鱈)ではなく、マダラの特大の卵巣が売っているのを見かけたら、 見た目はかなり気持ち悪いかもしれませんが、、ぜひ買ってみてください。
甘辛く煮付けると最高に美味しい、北陸の冬では定番のおかずです。スーパーの惣菜売り場にも普通に並んでいます。
たらこなのでもちろん低糖質。糖質制限対応の調味料で作ります。
マダラの真子の煮付けの材料
食材
3~4人前。
1 | マダラ(真鱈)の卵巣 | 500g |
2 | しょうが | 1かけ |
3 | 煮汁 | |
水 | 300ml(1.5カップ) | |
日本酒 | 100ml(0.5カップ) ※糖質0の日本酒で。 | |
醤油 | 大さじ4 | |
砂糖 | 大さじ3 ※砂糖と同じ甘さの糖質制限対応甘味料で。 |
道具
- 特になし
マダラの真子の煮付けの作り方
1 材料の準備
材料を準備します。

↓のナマコみたいなのが「1 マダラの卵巣(真子)」。重さは500g程度です。

色が黒かったり、赤かったり、白っぽかったり。大きさは400g位から大きいものは1キロオーバーも。
水でさっと、優しく洗っておいてください。
2 真子を煮る
「2 しょうが」は薄切りにしておきます。

「3 煮汁」をすべて合わせて沸かしたあと、一度火を止めて1分ほど冷まします。

1分したら真子をそっといれて火をつけ、弱火でゆっくり、20分煮ます。しょうがも入れます。

急に熱い煮汁に入れると一気に皮が縮んで破れてしまいます。ゆっくりと熱をいれ、なるべく破れないようにします。
※わざと破れて花が咲いたようにつくる人もいますが、なんとなく破れていないほうが好みです。
気をつけても破れることがありますが、なるべく被害が広がらないように、沸くか沸かないかくらいの弱火で。


3 切って再度煮込む
20分たったら真子を一度取り出して、1~2cm幅に輪切りにします。


火が通っていない場合も、もう一度煮付けるので問題有りません。

再度鍋に戻して、また弱火で5分、煮付けます。

4 煮汁ごと冷ます
5分煮付けたらタッパーなど容器に真子を取り出し、

煮汁をかけて、一度完全に冷まします。

冷めるときに煮汁が染み込みます。
5 完成
冷めたら完成。煮汁ごと冷蔵庫で保存してください。

再度温めて食べても、そのまま冷たいまま食べても美味しいです。
マダラの真子の煮付けのまとめ
マダラの真子、北陸では当たり前に売っています。関東その他では、白子はたくさん売っていますが、真子はなかなか見ません。それでも冬になるとタラの需要があるので、真子がたまに売られています。
北陸ではこの煮付けがごくごく普通のおかず。以下のように缶詰もあります。
マダラの真子を煮付けると、なんとも美味しい出汁がでます。その出汁が甘辛い煮汁となんとも好相性。
ナマコのような、ちょっと気持ちが悪いかもしれないマダラの真子を見かけたらぜひ買ってみて、煮付けを作ってみてください。煮魚よりも、ぜんぜん簡単に出来ます!