調理時間:30分
鮭とホタテを焼いておつゆにひたした、焼きびたし。
薄めのおつゆに浸す、しっかり焼いた鮭とホタテ。一緒にレモンを皮ごと、薄切りにして浸します。
うす口めんつゆのあっさりとした味に鮭、ホタテの旨味が広がり、レモンの酸味と香りがとても爽やかに合います。
ホタテはお買い得なことが多いボイルホタテをつかい、ヒモや内臓もついているのでワイルドな味わい。鮭は塩鮭をつかいます。双方に塩気が有り、旨味も強いので味付けは控えめで。
鮭もホタテも低糖質、高タンパクな食材。糖質制限対応調味料で味付けしたレシピは、もちろん低糖質です。
鮭とホタテの焼きびたしの材料
食材
1 | 鮭の切り身(甘塩) | 3~4切れ |
2 | ボイルホタテ | 150g |
3 | レモン | 1/2個 ※皮も使うので無農薬ノーワックスのレモンを。 |
4 | おつゆ | |
水 | 300ml(1.5カップ) | |
日本酒 | 100ml(0.5カップ) ※糖質0の日本酒を使ってください。 | |
うす口めんつゆ | 大さじ3 ※3倍濃縮相当のうすくち醤油でつくった低糖質めんつゆ。 | |
塩 | 小さじ0.5 |
糖質制限対応の調味料を使っています。
道具
- 特になし
鮭とホタテの焼きびたしの作り方
1 材料の準備
食材を準備します。
2 下ごしらえ
食材を切り分けます。
「3 レモン」は1/2を薄切りにして、いちょう切りにします。
「1 鮭の切り身(甘塩)」は、骨を取り除きます。包丁で腹の骨部分を薄く削いで取り除きます。
一口大にカットし、油を少々をまぶしておきます。
「2 ボイルホタテ」は水分が多いので、手で優しく絞って水気を切り、鮭と同じく油をまぶしておきます。
3 おつゆを沸かす
「4 おつゆ」の材料をすべて合わせて、火にかけます。
沸騰してから火を弱め、2分ほど優しく沸かしてから火を止めます。
火を止めたらそのまま置いておきます。
4 食材を焼く
カットした鮭の切り身、ボイルホタテを、魚焼きグリルやフライパンで焼きます。
こまめに気にしながら、火が通ったら裏返します。
ホタテは水分が多く水気が出てくるので、アルミホイルなどを敷いて水分がたまるなら、拭き取ります。
フライパンも同様です。水分が溜まったままだと焼き目がつかず蒸煮になるので、水分を拭き取ってください。
鮭もホタテもしっかり目に焼きます。
5 おつゆに浸す
皮に少し焦げ目がついて、ホタテもヒモのフチに少し焦げ目が付く程度になったら、
置いておいたおつゆに焼いた鮭とホタテを、そのままドボドボ浸します。
おなじくレモンもすべて入れます。
タッパーなど容器におつゆごと移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷まします。
5 完成
冷えたら完成。
そのまま冷たいままでも、温め直しても美味しいです。
鮭とホタテの焼きびたしのまとめ
味がさっぱりしている野菜をつかった焼きびたしは、味も甘みもしっかりの濃口醤油をつかっためんつゆで味をつけました。
野菜をめんつゆでガッツリさせて食べる、みたいな感じでしょうか。
うす口めんつゆを使うと、醤油をほんのり感じながらも素材の味がしっかり、上品に美味しくなります。今回のレシピのようにレモンをぽん、と入れても、香りがしっかり感じられます。
ホタテの味、鮭の味を感じるおつゆは、温めて味を整え、ネギをいれてお吸い物に。焼きびたしを肴に飲んだ後、〆にぴったりです。。