サラダチキン、しっとり美味で安心orコスパ重視は自分次第

サラダチキン 完成おかず

調理時間:60分以上


コンビニやスーパーマーケットでも、結構な場所をとって売られているサラダチキン。

蒸したとり肉で、むね肉が多いかと思います。プレーン、レモン、燻製風味、カレーなど色んな味がありますね。

低糖質、高たんぱくな食材で、いかにもダイエットという行為に向いた食品。「サラダチキンダイエット」と言ったりするくらいです。

肉で低糖質、高たんぱくで腹持ちも良いですから、糖質制限ダイエットにもとても向いています。頻繁に利用している糖質制限中の方も多いのではないでしょうか。

市販品でもお買い得な商品が多いですが、鶏むね肉はお買い得な部位ですので、市販品よりもさらにお得に作れます。

そしてよく食べるならば、体に良いものを食べたい。であれば、安心安全なとり肉を選ぶことも可能ですね。

しかも自分で作ったほうが、パサつくむね肉も「しっとり」美味しい。

ならば自分で作ってしまいましょう!

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サラダチキンの材料

食材

出来上がりの分量

2~3人前

1鶏むね肉1枚
※300~400g程度
2日本酒50cc
※糖質制限対応、糖質0の日本酒で。白ワインでも。
3オリーブオイル大さじ2
4調味料大さじ2
 塩小さじ1/2
※鶏むね肉の重さの1%を目安に
 胡椒少々

道具

  • 低温調理器
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サラダチキンの作り方

1 材料の準備

材料を準備します。

サラダチキン 調理

シンプルな材料です。

2 下ごしらえ

「1 鶏むね肉」に「2 日本酒」をかけて、洗います。日本酒で洗ったほうがほんのり風味が残り美味しく、水っぽくなりません。洋風に、白ワインでもよいでしょう。

血管に血が詰まっていたりしたら、臭みのもとです。取り除いてください。

サラダチキン 調理
サラダチキン 調理

しっかり布巾、キッチンタオルなどで拭いて、水気をとります。

サラダチキン 調理

大きいむね肉の厚い部分には、切れ込みを入れたり開いたりして、厚みを薄くします。

サラダチキン 調理

低温調理でも全体にしっかり火が通る(殺菌できる)よう、厚みをそろえます。目安としては、厚い部分で2cm以内としてください。

両面に「4 調味料」の塩、こしょうを振ります。

サラダチキン 調理

しっかり万遍なく、刷り込んでください。

皮は取りません。糖質制限では脂質も貴重な栄養源ですし、鶏肉は皮が旨い!

ですが、嫌いな方、カロリーを気にする方は取り除いてください。

3 低温調理

ジップロック、真空パックなどに鶏むね肉をいれ、「3 オリーブオイル」を入れます。しっかり空気を抜いて、密封します。

サラダチキン 調理
サラダチキン 調理

低温調理器をセッティング。63℃、1時間30分にセットして予熱を済ませ、鶏肉を投入します。

サラダチキン 調理
サラダチキン 調理

1:30、低温調理が完了したら、氷水をで鶏肉を急冷します。

サラダチキン 調理

調理している温度帯のすぐ下、20℃から40℃位は雑菌が大好きな温度帯。その辺をなるべく早く通り過ぎて、冷蔵庫の温度くらいまで冷やします。

触って冷たい程度です。

4 完成

ある程度冷やしたら、完成。冷蔵庫で保存してください。

サラダチキン 調理

冷凍庫で保存も可能。

サラダチキン 調理

酸素バリアの真空パック冷凍ならば油の酸化も遅れ、月単位で日持ちします。大量生産常備もOK。

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サラダチキンのまとめ

高たんぱく食品は同じ量の糖質(ごはん、パン、いも等)とくらべて価格が高いです。糖質制限をやっていると糖質以外でお腹をふくらませるので、糖質中心生活よりお財布に厳しいです。。

そんな中サラダチキンは加工された食品ですが、市販品は大体100gで200円程度。仮にそれだけでお腹を満たすならば、成人男性なら2~3個、女性なら1~2個程度でお腹一杯でしょう。

原料の胸肉は100g50円を切っていたりすることもあります。自分で作るとなると、その他調味料と手間が50円だとすると、100gで100円、市販品の半分です。

でもあんまり安いお肉は、安全面が気になります。

保存料などの食品添加物、抗生物質、ホルモン剤。心配しだしたらどこまでやってもキリがないですけれども、安いお肉も、市販品のサラダチキンも、そのあたりは大丈夫でしょうか?

であればコスパではなく安全重視で、自分で納得の鶏肉を選びましょう。自分がコントロールできる範囲でコントロールすれば、思いつく範囲で安心、納得できます。

いずれにせよ、自分で、低温調理で作ったサラダチキンは、しっとり美味しいです。そのまま食べても美味しいですが、柚子胡椒やマヨネーズがとっても合います!