ティラミス、定番大人のスイーツがお手軽低糖質に

ティラミス 完成デザート

調理時間:40分(完成まで半日)


イタリアの有名デザート、ティラミスです。

チーズ、卵、砂糖が主材料なので、砂糖を置き換えるだけで簡単に低糖質になる、糖質制限向きなデザートです。

糖質制限甘味料を使い、クリームチーズ、低糖質なフィンガービスケットを使います。材料が多く作るのが難しそうに感じますが、すごく簡単につくれます。(フィンガービスケットは以下を用意してください)

クリーミーでコクが有り、ほんのり苦味のあるに本格的な味わい。こんなデザートが食べられるなら、もはや糖質制限に苦はないのでは?

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ティラミスの材料

食材

出来上がりの分量

パウンドケーキ型(20×8×6cm程度)ちょうど位です。

1卵黄クリーム
 クリームチーズ200g
 卵黄卵2個分
 甘味料大さじ1
※砂糖と同じ甘さ、糖質制限対応甘味料を。
2生クリーム
 生クリーム100ml
 甘味料大さじ1
3メレンゲ
 卵白卵2個分
 甘味料大さじ1
4コーヒーシロップ
 お湯50ml
 インスタントコーヒー5g
 甘味料小さじ2
 ラム酒小さじ2
※お好みで入れてください。
5低糖質フィンガービスケット適量
※15本程度
6ココア少々

糖質制限対応の調味料を使っています。

MCTオイル入り、乳酸菌たっぷりのクリームチーズを使いました。

道具

  • ハンドミキサー
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ティラミスの作り方

1 材料の準備

食材を準備します。

ティラミス 調理

2 濃いコーヒーを作る

「4 コーヒーシロップ」を作ります。

  • お湯 … 50ml
  • インスタントコーヒー … 5g
  • 甘味料 … 小さじ2
  • ラム酒 … 小さじ2

お湯を沸かしてインスタントコーヒー5gに50ml。かなりの濃いめにつくります。

ティラミス 調理

甘味料を小さじ2、お好みでラム酒を入れてください。

ティラミス 調理

そのまま冷ましておきます。

3 卵黄とクリームチーズを混ぜる

全卵2個の、黄身と白身を分けておきます。

ティラミス 調理

まず卵黄を使って、「1 卵黄クリーム」を作ります。

  • クリームチーズ … 200g ※室温に戻しておきます。
  • 卵黄 … 2個分
  • 甘味料 … 大さじ1

卵黄に甘味料を入れ、泡立て器でよくかき混ぜます。

ティラミス 調理
ティラミス 調理

室温に戻したクリームチーズを卵黄に入れ、なめらかになるまでかき混ぜます。

ティラミス 調理
ティラミス 調理

なめらかになりました。

ティラミス 調理

卵黄クリームはじめ、材料には火を通さないレシピです。

気温の高い季節は冷蔵庫に入れて室温で放置しないなど、衛生面に気をつけてください。

4 生クリーム、メレンゲを作る

「2 生クリーム」をつくります。

  • 生クリーム … 100ml
  • 甘味料 … 大さじ1

大きめのボールなどに氷水を張り、生クリームと甘味料を入れたボールをあてます。

ティラミス 調理
ティラミス 調理

氷水で冷やしながら、生クリームをハンドミキサーでかき混ぜて固めに仕上げます。

ティラミス 調理
ティラミス 調理

次に「3 メレンゲ」を作ります。

  • 卵白 … 卵2個分
  • 甘味料 … 大さじ1

材料を全部いれ、ハンドミキサーでかき混ぜます。

ティラミス 調理
ティラミス 調理

角が立つまでしっかりかき混ぜます。

ティラミス 調理

メレンゲを泡立てる際にはハンドミキサーをよく洗ってください。油分がついていると量によっては泡立ちにくくなります。

5 卵黄クリームチーズ、メレンゲ、生クリームを混ぜる

卵黄クリーム、生クリーム、メレンゲが出来ました。全てをあわせてティラミスのクリームにします。

ティラミス 調理

まず、卵黄クリームと生クリーム全量を一つに合わせてよく混ぜます。

ティラミス 調理
ティラミス 調理

次に、合わせたクリームにメレンゲの1/3を入れ、しっかり混ぜます。

ティラミス 調理
ティラミス 調理

最後に残りのメレンゲをいれ、切るようにさっくり、ササッと混ぜます。

ティラミス 調理
ティラミス 調理

6 型に入れる

ティラミスをいれる型を用意します。タッパーでも鍋でも構いません。

混ぜたクリーム、コーヒーシロップもスタンバイさせます。

ティラミス 調理

型の底に「5 フィンガービスケット」を敷き詰め、コーヒーシロップを刷毛で塗るか、ビスケットをコーヒーに浸してから敷いてください。

ティラミス 調理
ティラミス 調理

コーヒーを吸わせたビスケットの上に、クリーム半量をかぶせます。

ティラミス 調理

さらにクリームの上にビスケットを並べ、コーヒーシロップを塗ります。

ティラミス 調理
ティラミス 調理

その上に残りのクリームをかけます。

ティラミス 調理

ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やし、固めます。

ティラミス 調理

7 完成

十分に冷やしたあと、ラップを敷いてその上にティラミスの入った型を置き、茶こしでココアをふりかけます。

ティラミス 調理
ティラミス 調理

完成、ほんのり柔らかめの仕上がりです。

ティラミス 調理

冷える前は半液体状のクリームも、十分に冷えたらある程度固まります。

スプーンやフライ返し、しゃもじなどでお皿に盛り付けてください。

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ティラミスのまとめ

イタリアのお菓子ですが、なんとなくなイメージで伝統的なお菓子のイメージがありました。しかし調べてみると歴史は浅く、1960年頃に誕生したお菓子だそうです。

日本ではバブルの時代に大ブームになっていて、それで広まった模様です。

バブル真っ只中自分は当時小、中学生。ティラミスは、テレビや雑誌はもちろん、漫画の中に登場したり、たしかに流行っていた記憶があります。今となってはスイーツの一品として、完全に定着した定番品。

チーズ、卵がメイン材料なので簡単に低糖質にでき、コーヒーやココアの苦味があるせいか糖質制限甘味料とも相性がよく、美味しく作ることが出来ます。

ぜひ作ってみてください。