調理時間:40分(完成まで半日)
イタリアの有名デザート、ティラミスです。
チーズ、卵、砂糖が主材料なので、砂糖を置き換えるだけで簡単に低糖質になる、糖質制限向きなデザートです。
糖質制限甘味料を使い、クリームチーズ、低糖質なフィンガービスケットを使います。材料が多く作るのが難しそうに感じますが、すごく簡単につくれます。(フィンガービスケットは以下を用意してください)
クリーミーでコクが有り、ほんのり苦味のあるに本格的な味わい。こんなデザートが食べられるなら、もはや糖質制限に苦はないのでは?
ティラミスの材料
食材
1 | 卵黄クリーム | |
クリームチーズ | 200g | |
卵黄 | 卵2個分 | |
甘味料 | 大さじ1 ※砂糖と同じ甘さ、糖質制限対応甘味料を。 | |
2 | 生クリーム | |
生クリーム | 100ml | |
甘味料 | 大さじ1 | |
3 | メレンゲ | |
卵白 | 卵2個分 | |
甘味料 | 大さじ1 | |
4 | コーヒーシロップ | |
お湯 | 50ml | |
インスタントコーヒー | 5g | |
甘味料 | 小さじ2 | |
ラム酒 | 小さじ2 ※お好みで入れてください。 | |
5 | 低糖質フィンガービスケット | 適量 ※15本程度。 |
6 | ココア | 少々 |
糖質制限対応の調味料を使っています。
MCTオイル入り、乳酸菌たっぷりのクリームチーズを使いました。
道具
- ハンドミキサー
ティラミスの作り方
1 材料の準備
食材を準備します。
2 濃いコーヒーを作る
「4 コーヒーシロップ」を作ります。
- お湯 … 50ml
- インスタントコーヒー … 5g
- 甘味料 … 小さじ2
- ラム酒 … 小さじ2
お湯を沸かしてインスタントコーヒー5gに50ml。かなりの濃いめにつくります。
甘味料を小さじ2、お好みでラム酒を入れてください。
そのまま冷ましておきます。
3 卵黄とクリームチーズを混ぜる
全卵2個の、黄身と白身を分けておきます。
まず卵黄を使って、「1 卵黄クリーム」を作ります。
- クリームチーズ … 200g ※室温に戻しておきます。
- 卵黄 … 2個分
- 甘味料 … 大さじ1
卵黄に甘味料を入れ、泡立て器でよくかき混ぜます。
室温に戻したクリームチーズを卵黄に入れ、なめらかになるまでかき混ぜます。
なめらかになりました。
卵黄クリームはじめ、材料には火を通さないレシピです。
気温の高い季節は冷蔵庫に入れて室温で放置しないなど、衛生面に気をつけてください。
4 生クリーム、メレンゲを作る
「2 生クリーム」をつくります。
- 生クリーム … 100ml
- 甘味料 … 大さじ1
大きめのボールなどに氷水を張り、生クリームと甘味料を入れたボールをあてます。
氷水で冷やしながら、生クリームをハンドミキサーでかき混ぜて固めに仕上げます。
次に「3 メレンゲ」を作ります。
- 卵白 … 卵2個分
- 甘味料 … 大さじ1
材料を全部いれ、ハンドミキサーでかき混ぜます。
角が立つまでしっかりかき混ぜます。
メレンゲを泡立てる際にはハンドミキサーをよく洗ってください。油分がついていると量によっては泡立ちにくくなります。
5 卵黄クリームチーズ、メレンゲ、生クリームを混ぜる
卵黄クリーム、生クリーム、メレンゲが出来ました。全てをあわせてティラミスのクリームにします。
まず、卵黄クリームと生クリーム全量を一つに合わせてよく混ぜます。
次に、合わせたクリームにメレンゲの1/3を入れ、しっかり混ぜます。
最後に残りのメレンゲをいれ、切るようにさっくり、ササッと混ぜます。
6 型に入れる
ティラミスをいれる型を用意します。タッパーでも鍋でも構いません。
混ぜたクリーム、コーヒーシロップもスタンバイさせます。
型の底に「5 フィンガービスケット」を敷き詰め、コーヒーシロップを刷毛で塗るか、ビスケットをコーヒーに浸してから敷いてください。
コーヒーを吸わせたビスケットの上に、クリーム半量をかぶせます。
さらにクリームの上にビスケットを並べ、コーヒーシロップを塗ります。
その上に残りのクリームをかけます。
ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やし、固めます。
7 完成
十分に冷やしたあと、ラップを敷いてその上にティラミスの入った型を置き、茶こしでココアをふりかけます。
完成、ほんのり柔らかめの仕上がりです。
冷える前は半液体状のクリームも、十分に冷えたらある程度固まります。
スプーンやフライ返し、しゃもじなどでお皿に盛り付けてください。
ティラミスのまとめ
イタリアのお菓子ですが、なんとなくなイメージで伝統的なお菓子のイメージがありました。しかし調べてみると歴史は浅く、1960年頃に誕生したお菓子だそうです。
日本ではバブルの時代に大ブームになっていて、それで広まった模様です。
バブル真っ只中自分は当時小、中学生。ティラミスは、テレビや雑誌はもちろん、漫画の中に登場したり、たしかに流行っていた記憶があります。今となってはスイーツの一品として、完全に定着した定番品。
チーズ、卵がメイン材料なので簡単に低糖質にでき、コーヒーやココアの苦味があるせいか糖質制限甘味料とも相性がよく、美味しく作ることが出来ます。
ぜひ作ってみてください。