レシピ

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保存食

簡易カラスミ、味付けたらこ明太子からでも作れる

スーパーで売っている普通のたらこから作る簡易版のカラスミ。簡易版でも濃縮されて十分美味しいです。生たらこと違い塩漬け水抜きが終了していて味がついていますが、そのまま乾かすと少し塩辛く、お酒(昆布酒)に漬けて風味づけと塩抜きをします。生と比べて時短。
保存食

ザワークラウト、乳酸発酵で糖質低減腸活免疫にもプラス

キャベツのすっぱい漬物、ザワークラウト。キャベツと塩だけでつくる、乳酸発酵が爽やかなドイツの漬物です。簡易的に酢でつける酢酸の酸っぱいレシピもありますが、キャベツについた乳酸菌で発酵させて作られる乳酸の酸味が爽やか、まろやかです。和洋中に合います。
おかず

鮭のちゃんちゃん焼き、濃い味で野菜もたくさん食べられる

鮭、野菜は低糖質なので調味料を豆味噌、クリームチーズ、糖質制限みりんで糖質制限対応に。野菜をたくさんいれても濃い目の味付けでグイグイ美味しく食べられます。年中お得に手に入りやすい塩鮭をつかい、更にクリームチーズで乳っぽい違った濃厚さも。
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保存食

たらこのカラスミ②、高級珍味もお得に手軽に味わえる

高級珍味のカラスミをたらこをつかってお得に作ります。後半は昆布酒につけて冷蔵庫で乾燥、完成まで。完成まで3週間弱かかりますが、ほとんどほったらかしなので別に面倒なことはありません。本格的に作るので出来上がりは熟成感があり、チーズのような風味もほんのりと。
保存食

たらこのカラスミ①、高級珍味もお得に手軽に味わえる

高級珍味のカラスミをたらこをつかってお得に作ります。前半はたらこの塩漬けから塩抜きまで。完成まで3週間弱かかりますが、ほとんどほったらかしなので別に面倒なことはありません。本格的に作るので出来上がりは熟成感があり、チーズのような風味もほんのりと。
調味料

ギー、グラスフェッドでも作ればお得でバターを常温保存

グラスフェッドバターをギーで常温保存可能に。大量買い後の冷凍庫、冷蔵庫スペースを節約します。少しお高いグラスフェッドバターですが大量購入するとお得になります。でも一度に消費できないので、一部をギーにして瓶に入れて常温保存すれば省スペース。
下ごしらえ

グラスフェッドバターの小分け、5キロの塊を切り分ける

5キロのグラスフェッドバターの塊を小分けに。価格高めのグラスフェッドバターも大きな5キロの塊で買うとお得です。でも5キロの塊のままでは使うのにも保存するのにも不便です。なるべく汚れず、安全に小分けし、その後は冷凍したり、ギーにして保存してください。
おかず

鮭とホタテの焼きびたし、魚貝の旨味にレモンの香り

しっかり焼いた塩鮭とホタテの旨味、皮ごと使うレモンの香りと酸味とほんのり苦味。うす口のしょうゆのつけ汁に良く合います。塩鮭の脂と干物っぽい味、まるごとボイルホタテの少しクセのある味がワイルドですが、レモンで程よく上品に。つけ汁もお吸い物でいけます。
おかず

チーズ巾着の煮物、モッツァレラの乳っぽさが旨い出汁

モッツァレラチーズとうす口の出汁が美味しい、チーズがとろける煮物です。淡い出汁がモッツァレラの乳っぽい味でほんのりクリーミー、油揚げが出汁を吸って美味しいです。うす口醤油を使い甘さ控えめのうす口めんつゆで味付けし、チーズの味を生かしています。
おかず

助子の煮物、生たらこの出汁があっさり美味しい

生たらこの出汁が美味しい、さっぱり煮物。低糖質食材「たらこ」を下茹でして花を咲かせ、うす口醤油ベースで味付け。あまり甘くせず淡い色合いで、美味しいたらこ出汁のでた煮汁まで飲めてしまいます。うす口めんつゆを使って味付けも簡単。
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